▶干辣椒一定會需要保存

   經(jīng)常吃辣的人都知道，市場上買的辣椒雖然長得差不多，但是有時候很辣，有時候不辣，買到很辣的辣椒時，不僅是在切辣椒，在炒辣椒、吃辣椒時都容易被辣到或者嗆到，而且平時不怎么吃辣的朋友，被辣到后還容易頭暈、流鼻涕等等。

▶怎樣避免被辣到？

   辣椒產(chǎn)生辣味主要是辣紅素的作用，我們在炒辣椒時，只要把辣椒紅素抑制住了，就不會那么辣了，具體做法如下：

   1、鍋內(nèi)先不要放油，先在熱里把辣椒煸一下，而且要跟鹽一起煸炒，等到辣椒蔫了，先盛出來。這樣做的原理是鹽中富含氯化鈉，氯化鈉是解辣椒的辣的。當我們把辣椒跟鹽一起煸炒的時候，在這個高溫的炒制過程中，氯化鈉也就跟辣紅素充分的起了化學(xué)反應(yīng)，讓辣紅素釋放了出來，然后再加油炒，辣紅素又立即被油脂融化，這樣辣椒本身的辣味就減輕了。

   2、為了讓辣椒更加的不辣，在此基礎(chǔ)上可以有兩個方法。當放下油跟辣椒一起炒了一會兒以后，辣椒也就快熟了，這時趁鍋里的高溫，趕緊的烹一點醋或者糖進去。這是解辣的第二個訣竅。醋和糖也是解辣的最好調(diào)料，當然這需要看您烹飪的是什么菜品，也不是所有的菜加這兩味調(diào)料都會好吃。

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