▶市場(chǎng)已經(jīng)很少有摻假辣椒面

   聽(tīng)到摻假的辣椒面，大家是不是都有點(diǎn)害怕，畢竟現(xiàn)在食品安全的問(wèn)題太嚴(yán)重了，其實(shí)呢，雖然現(xiàn)在食品安全問(wèn)題嚴(yán)峻，但是在干辣椒市場(chǎng)上，現(xiàn)在已經(jīng)很難再遇到假貨了，一是現(xiàn)在打擊力度強(qiáng)，二是造假成本高，三是優(yōu)勝劣汰，一些造假的商家逐步被市場(chǎng)淘汰。

    雖然現(xiàn)在造假辣椒面很少，但是大家也還是可以掌握一下鑒別真假辣椒面的方法，以免萬(wàn)一買到摻假辣椒面。

▶三個(gè)鑒別方法

   （1）燒灼試驗(yàn)

    取被檢樣品1g，置于瓷坩堝中，放電爐上緩緩加熱灼燒至冒煙。正常辣椒粉發(fā)出濃厚的嗆人氣味，聞之咳嗽、打噴嚏；而摻假的辣椒粉則只冒青煙，聞不到嗆人的氣味，或者氣味不濃。

   （2）漂浮試驗(yàn)

    取待檢辣椒粉10g，置于帶塞的100ml量筒內(nèi)，加飽和鹽水至刻度，搖勻，靜置1小時(shí)后觀察其上浮和下降物體積。正品辣椒粉絕大部分上浮，下沉物甚微；摻假的辣椒粉在飽和鹽水中的下沉物體積較大，其下沉物體積與摻假量成正比。

   （3）直觀檢驗(yàn)

    如果發(fā)現(xiàn)辣椒粉比正常貨重，碎片不均勻，用舌頭舔感到牙磣，則是摻入了紅磚粉；把它倒在白紙上，用手揉搓，如留有紅色，則表明摻有色素；如果發(fā)現(xiàn)辣椒粉色澤淺，發(fā)黃，放在口中感覺(jué)粘度大，投入清水中能起糊，則是摻入了玉米粉或其他黃色谷粉；如果通過(guò)仔細(xì)觀察，發(fā)現(xiàn)辣椒粉中黃粉過(guò)多，鼻嗅有豆香味，品嘗略有甜味，則是摻入了豆粉。

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