▶野山椒和泡椒的區(qū)別： 

    野山椒加入一些調(diào)料制作完以后就是泡椒，泡椒是成品，更好入味。
    1、野山椒的特點是椒果小、辣度高、易干制，主要作為干椒品種利用，占了全國干椒栽培面積的很大的比重。
    2、泡椒，俗稱“魚辣子”，是川菜中特有的調(diào)味料。泡椒具有色澤紅亮、辣而不燥、辣中微酸的特點，早在前幾年，用其制作的泡椒系列菜就在川內(nèi)比較流行了。

▶野山椒適宜做什么菜？

    椒變種，屬茄科辣椒屬多年生半木質(zhì)性植物，常作一年生栽培；其株高30厘米~60厘米，分枝多、莖直立，單葉互生；花白色，開花期5月初—7月底，果實簇生于枝端，風(fēng)味同青椒，是一種很辣的辣椒。全草入藥，根莖性溫、味甘，能祛風(fēng)散寒，舒筋活絡(luò)并有殺蟲、止癢功效。朝天椒與羊角椒、線椒構(gòu)成我國三大干椒品種系列。在全國干椒栽培面積中，朝天椒已躍居首位。野山椒也就是朝天椒，是一種很辣的辣椒，野山椒通過加工，可以作為調(diào)味料。野山椒比較適宜做什么菜呢？匡老五為你解答：
    1、野山椒牛肉絲
    這道菜必須放野山椒來中和牛肉的腥味。野山椒跺碎，如果喜歡也可以稍微切一下就行。放入少許的油中爆熱，加入一點蔥或者韭菜會更香。（如果喜歡可以加入淹制野山椒的醋汁，味道更佳）
    2、野山椒河蚌燉豬腳
    這道菜必須放野山椒以來解油膩。在燉湯的時候放野山椒，入高壓鍋內(nèi)上火壓8分鐘后倒出，加入精鹽、味精調(diào)好味，出鍋裝入湯碗內(nèi)，撒胡椒粉、蔥花即可。滋味濃香，微酸辣，別具風(fēng)味。

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