▶采購干辣椒至關(guān)重要

   干辣椒是日常生活中常見調(diào)味品，也是許多經(jīng)典菜式的點睛之筆，像我們吃貨們熟悉的老友粉、螺螄粉、剁椒魚頭、麻辣火鍋等等，都少不了辣椒的存在。干辣椒對于餐飲連鎖、熟食加工企業(yè)也是非常重要的一味調(diào)料，因為如果采購不得當(dāng)，影響食品的色與味，對于企業(yè)而言無疑是致命的。

▶如何選購高品質(zhì)干辣椒

   一看顏色：在市場上挑選干辣椒時，正常的干辣椒顏色上會有點發(fā)暗，因為它含有植物性色素，存放久了，顏色會有所變化，如果顏色很亮很鮮艷的，一定要慎重購買。二辨味道：在表皮未破損的情況下，可以聞一聞，干辣椒有種辣椒固有的香味，如果聞到了其它的異味或者刺鼻的氣味，則為次品，或使用硫磺熏過。三摸軟硬：上等的干辣椒至少9成干或以上，不會有回潮、發(fā)軟的現(xiàn)象，表面更不會有蟲斑。

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