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一瓶辣椒醬勾起了我的鄉(xiāng)情

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發(fā)布時間:[2014/6/20] 瀏覽:

簡單的一瓶辣椒醬,卻勾起了我小時候的注多回憶。想起小時候,我們坐在庭院里,面對著紅紅的辣椒,心情異常的淡定與平靜。當時因為年齡小,根本大懂什么叫淡定,但他是可以領悟的。

秋日的陽光下,總是晾曬著很多鮮紅欲滴的紅辣椒,這些紅辣椒在陽光下照射下,都要泛著晶瑩的光亮,人的心情也跟著明亮起來。很小的時候,甚至還長得不如辣椒架高的時候,我們常常挪動著身子在辣椒叢中跑來晃去,有時候還會被爸媽追著吆喝或者被他們踢上一腳,否則是絕不能安生的。

小時候,總是愛吃媽媽做的辣椒醬,淡淡的辣,淡淡的香,總是令人回味無窮,F(xiàn)在,長大成人了,成家立業(yè)了,媽媽偶爾還會托人給我捎上一兩瓶,有很長一段時間里,我都不舍得吃。后來,我學會做了辣椒醬,雖然沒有了媽媽的那種味道,但也有另一種特色。下面,就來看一下,我做辣椒醬的步驟吧。

首先要準備新鮮紅辣椒,用清水洗凈。其次,曬去水分,有時候不曬也可以,不過到時候熬制的時間會長一些。再就是把辣椒從中間一剖亮開,去掉籽,如果怕辣的人可以去掉辣椒筋。我是特別能吃辣的一類,所以就沒去辣椒筋,直接就放在案板上剁碎。然后炒鍋放火上,放入油與剁碎的辣椒一起熬制,火量可以由大后小。最后,鍋內(nèi)的熱量不斷增加,油和水不容易結(jié)合,可能會噴一些水,所以熬制的時候,一定要不停的攪拌,以防粘鍋,在這個過程中可以一點點加入食鹽和白糖。當鍋內(nèi)的水分熬完的時候,也可以加入一些甜面半醬。

雖然制作辣椒醬沒有什么技巧,但是兩點要注意,一方面是辣椒的選擇,我使用的是湖南匡老五紅辣椒,它是純天然的綠色食品,采用原生態(tài)的種植與人工采摘方式,能夠最大程度上保持辣椒的原始風味,并且在采摘加工的過程沒有添加任何化學元素。使用這種紅辣椒,做出來的辣椒醬味道很獨特。另一方面,就是一定要用小火熬制,否則會粘鍋的。

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